บาคาร่าพลวัตของกลุ่ม

เมื่อ Babulski โตขึ้น เธอได้เรียนรู้เกี่ยวกับผลกระทบบาคาร่าต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมของการผลิตเนื้อสัตว์ ความตั้งใจของเธอที่จะรักษามังสวิรัติให้มั่นคง และการตัดสินใจที่หุนหันพลันแล่นกลายเป็นวิถีชีวิต

ตอนนี้ Babulski แบ่งปันการเดินทางส่วนตัวของเธอกับนักเรียนในหลักสูตรวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมของเธอ มีนักเรียนที่ปฏิบัติต่อการเลือกรับประทานอาหารของเธอเป็นการดูหมิ่นส่วนตัวอยู่เสมอ Babulski กล่าว นักเรียนคนหนึ่งบอกเธอว่า “ฉันจะกินไก่อีกสามตัวเพราะคุณเป็นมังสวิรัติเพื่อชดเชยความแตกต่าง”

ผู้คนใช้ข้อจำกัดด้านอาหารมาเป็นเวลานานเพื่อเป็นตัวแทนการเป็นสมาชิกกลุ่ม 

ตัวอย่างเช่น ชาวฮินดูและมุสลิมอาศัยอยู่เคียงข้างกันในเอเชียใต้ แต่สามารถระบุสมาชิกของกลุ่มของตนเองได้เพียงแค่สังเกตว่าใครกินหมูและใครกินเนื้อ Harriet Ritvo นักประวัติศาสตร์สิ่งแวดล้อมที่ MIT กล่าวว่า “ข้อห้ามด้านอาหารเกี่ยวข้องกับการจัดตั้งกลุ่มทั้งในและนอกกลุ่ม

การแบ่งแยกด้านอาหารสามารถส่งเสริมเอกลักษณ์ของชนเผ่าได้ ตัวอย่างเช่น ชาวยิวในชิคาโกที่หลีกเลี่ยงอาหารใส่เชื้อในช่วงเทศกาลปัสกามักรู้สึกไม่เชื่อมต่อกับคนรอบข้างที่ไม่ใช่คนยิว Kaitlin Woolley นักวิทยาศาสตร์ด้านพฤติกรรมที่ Cornell University และเพื่อนร่วมงานรายงานในปี 2020 ในวารสารบุคลิกภาพและจิตวิทยาสังคม แต่ความรู้สึกแปลกแยกนั้นช่วยให้พวกเขาสร้างความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นยิ่งขึ้นกับเพื่อนชาวยิว ในทางใดทางหนึ่ง เผ่าปัสกาก็แข็งแกร่งขึ้น

โปสเตอร์ Impossible Whopper จากพืชของ Burger King

กลุ่มร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหลายแห่ง รวมถึงเบอร์เกอร์คิง ในปัจจุบันมีเบอร์เกอร์จากพืช สักวันหนึ่ง การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ต่อสภาพแวดล้อมทางอาหารอาจทำให้ตัวเลือกผักเป็นเรื่องปกติ

YICHUAN CAO / NURPHOTO ผ่าน GETTY IMAGES

นักจิตวิทยาสังคม แดเนียล โรเซนเฟลด์ แห่ง UCLA กล่าวว่า “ในตะวันตก … การเป็นมังสวิรัติเป็นทางเลือกที่มีสติสัมปชัญญะอย่างยิ่งที่จะเบี่ยงเบนไปจากสิ่งที่ปกติในสังคม” “การจัดตั้งชุมชนมักจะเป็นวิธีการระงับความรู้สึกแปลกแยกทางสังคม”

ชุมชนที่เน้นด้านอาหารเป็นหลักช่วยเหลือผู้ที่อยู่ในกลุ่ม แต่สามารถขับไล่ผู้ที่อยู่นอกกลุ่มได้ เช่น นักเรียนกินไก่ของ Babulski การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเมื่อผู้คนระบุอาหารบางอย่าง เช่น อาหารโคเชอร์หรือวีแก้น กับคนนอกกลุ่ม พวกเขาสามารถพัฒนาทัศนคติเชิงลบเกี่ยวกับอาหารหรือหลีกเลี่ยงอาหาร “พิเศษ” เหล่านั้นได้

ตัวอย่างเช่น การแยกรายการอาหารมังสวิรัติและติดป้ายว่า “มังสวิรัติ” บนเมนูลดเปอร์เซ็นต์ของผู้ที่ไม่มังสวิรัติที่เลือกรายการอาหารเหล่านั้นเมื่อเทียบกับเมื่อรวมตัวเลือกไว้ในเมนูหลัก นักวิจัยรายงานในปี 2020 ในวารสารจิตวิทยาสิ่งแวดล้อม

Michael Schmitt นักจิตวิทยาสังคมแห่งมหาวิทยาลัย Simon Fraser ในเมือง Burnaby ประเทศแคนาดา กล่าวว่า มีหลายวิธีที่จะขัดขวางความคิดระหว่างเรากับพวกเขา ทางเลือกหนึ่งคือให้นักวิจัยและผู้กำหนดนโยบายส่งเสริมฉลากที่ครอบคลุมมากขึ้น ตัวอย่างเช่น การเคลื่อนไหวเน้นไปที่การรับประทานอาหารที่มีความยืดหยุ่นมากขึ้น ดูเหมือนจะไม่ทำให้เกิดปฏิกิริยาฟันเฟืองแบบเดียวกับที่เน้นการเคลื่อนไหวไปสู่อาหารมังสวิรัติ Schmitt กล่าว “นั่นทำให้ผู้คนมีเอกลักษณ์ที่อาจใกล้เคียงกับบรรทัดฐานที่มีอยู่”

การเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อมของอาหารอย่างละเอียดเพื่อสร้างตัวเลือกผัก มากกว่าที่จะเป็นเนื้อสัตว์ ค่าเริ่มต้นเป็นอีกแนวคิดหนึ่ง ตัวอย่างเช่น การเพิ่มจำนวนอาหารมังสวิรัติในโรงอาหารของมหาวิทยาลัยจากหนึ่งในสี่ของตัวเลือกเป็นครึ่งหนึ่งของตัวเลือกนั้น ทำให้ยอดขายอาหารมังสวิรัติ เพิ่มขึ้น เกือบ 8 เปอร์เซ็นต์ นักวิจัยรายงานในปี 2019 ใน รายงานการประชุม ของNational Academy of Sciences

การตัดสินใจติดฉลาก

ผู้เข้าร่วมออนไลน์สามกลุ่มที่กินเนื้อสัตว์เห็นเมนูที่แตกต่างกัน: เมนูหนึ่งแยกตัวเลือกมังสวิรัติและเรียกพวกเขาว่า “มังสวิรัติ” หนึ่งรายการระบุว่าดีต่อสิ่งแวดล้อม และรายการที่สามในรายการมังสวิรัติและไม่มังสวิรัติรวมกัน การจัดกรอบอาหารมังสวิรัติมีแนวโน้มน้อยที่สุดที่จะนำไปสู่การสั่งอาหารมังสวิรัติ

คำอธิบายเมนูมีผลต่อการเลือกอาหาร

แผนภูมิแสดงภาษาของเมนูที่ส่งผลต่อการเลือกอาหาร

E. OTWELL

ที่มา: D. KRPAN และ N. HOUTSMA/ JOURNAL OF ENVIRONMENTAL PSYCHOLOGY 2020

แล้วมีร้านขายของชำ นักวิจัยรายงานในเดือนมีนาคมในPLOS Medicineว่าการย้ายช็อกโกแลตอีสเตอร์ออกจากสถานที่ที่โดดเด่น เช่น ทางเข้าร้านและปลายทางเดินในเครือข่ายร้านขายของชำของสหราชอาณาจักร ทำให้ยอดขายของสินค้าเหล่านั้นลดลง เมื่อเทียบกับ 151 ร้านค้าที่ติดอยู่กับธุรกิจตามปกติ 34 ร้านค้าที่ย้ายขนมขาย โดยเฉลี่ยช็อกโกแลตน้อยลง 21 กิโลกรัมต่อสัปดาห์ สมมติว่ากระต่ายอีสเตอร์ช็อกโกแลตโดยเฉลี่ยมีน้ำหนักประมาณ 100 กรัม ซึ่งเท่ากับว่ามีกระต่ายน้อยที่ขายได้น้อยกว่า 200 ตัวต่อร้านในแต่ละสัปดาห์

ลองนึกภาพว่าถ้าผู้ประกอบการร้านขายของชำในสหรัฐฯ ละทิ้งเนื้อสัตว์ไปยังสถานที่ที่หายากหรือไม่ Schmitt กล่าว การรับรู้ถึงความปกติที่เปลี่ยนไปนั้นจำเป็นต้องมีการจินตนาการถึงความปกติใหม่ก่อนบาคาร่า